Discovery er lavet på Discovery æbler, som er en tidlig moden æblesort, der høstes sidst i august tidlig september, hvor mosten er meget sød og smager rigtig dejligt. I gæringsprocessen omdannes langt det meste sukker til alkohol og tilbage står en fin, lettilgængelig vin, som er afbalanceret i syre og frugtsmag. Ved første smag, mærker og smager man syren, hvorefter æblefrugtsmagen følger efter med aroma og fylde.

Produktion af vinene
At lave vin er en gammel og ædel kunstart, som har eksisteret lige siden mennesket opfandt hjulet. Og hver vinmager sætter en ære i at lave sin egen specielle vin.

Æblevin og frugtvin smager anderledes end vin lavet på druer. Frugtsmagen er tydelig og da danske frugter indeholder megen æblesyre kommer der ofte en syrlig, bitter eftersmag. Denne bitterhed kan i første omgang virke overraskende, men sammen med nogle gode oste eller i selskab med et krebsegilde, giver æblevine en hel anderledes og dejlig smagsoplevelse, som de færreste druevine kan levere.

Vine med frugtsmag
I mine vine er målet at lave balancerede vine, som fremhæver frugtsmagen, og som samtidig har en sødme og afbalanceret bitterhed, som giver en friskhed og komplementere sig fortrinligt til særligt fede oste, fisk og skaldyr. Men de kan nu også sagtens nydes afkølet en dejlig lun sommeraften på terrassen i godt selskab.

Bitterhed er en ofte overset eller uønsket smag. Den smages oftest bagerst på tungen og i kinderne. Men en afbalanceret bitterhed giver faktisk nye og anderledes smagsnuancer. Garvesyre smages på samme måde. Hvis for meget -ubehageligt. For lidt – Flad smag. Afbalanceret – Fantastisk. Afbalanceret bitterhed er kodeordet. For gammel eller stærk kaffe er væmmeligt. Men kaffe i den rette balance af aroma, sødme og bitterhed er en gave til morgenmennesket – det sammen med øl. Der giver bitterhed karakter til øllet.

Derfor omfavner og dyrker jeg bitterheden i mine vine. Så den rette blanding af sødme, aroma og bitterhed giver en friskhed som efterlader en dejlig muldfylde og mæthed.

Hvad kan vinene anvendes til?
Her i den kommende juletid, kan jeg kun opfordre til at prøve at erstatte hvidvinen med en æblevin. De går glimrende til rejecocktails og andre fiskeforretter. De kan også sagtens bruges til tarteletter, hvor fløden og det lyse kyllingekød fremmer aromaen i æblevinen.

Ligeledes kan det anbefales at prøve en af mine vine til en osteplatte. Køb nogle gode oste, både faste og bløde, sammen med ostekiks eller lav nogle knækbrød. Dertil server en afkølet æblevin, og få en spændende og dejlig smagsoplevelse – både af ostene og vinen.