Oprindelse & terroir
“Vieilles Vignes” betyder “gamle vinstokke” og i Chablis giver det ofte markante fordele. Denne vin stammer fra ældre Chardonnay­vinstokke i Chablis‐området, hvor jordbunden domineres af kalksten og Kimméridgien-marne, hvilket giver vine med en karakteristisk mineralsk nerve og dybde. Vinstokkene producerer mindre udbytte pr. stok, så druematerialet bliver mere koncentreret og udtryksfuldt.

Vinens drue er 100 % Chardonnay, som i Chablis typisk vinificeres med fokus på renhed og terroir snarere end tung fadprofil. I mange “Vieilles Vignes”-udgaver findes der en balance mellem ståltanke og ældre egetræsfade, og hos nogle producenter suppleres med “sur lie” lagring for at tilføre ekstra dybde og struktur.

Farven er lys gylden med grønne refleksioner. Det gør den frisk og indbydende, som man ofte ser hos unge Chablis vine. Duften byder på modne hvide frugter såsom æble og pære, samt citrusnoter, og undertoner af fersken. Der træder mineralske noter frem. Der kommer festlige strejf af smør eller honning. 

Vinen viser en flot balance mellem friskhed og fylde. Syren er levende og præcis, hvilket giver vinens struktur noget kant, mens frugten er ren og klar. “Vieilles Vignes” giver ofte lidt mere koncentration og en følelse af kompleksitet, især på mellemgane og i eftersmagen. Finishen har en fin mineralsk længde, citeret ord som “saline minerality” og “biting acidity” dukker op hos bedømmelser af lignende vine.

Du kan sagtens nyde vinen nu, dog vil være en fordel at gemme den i minimum 3-5 år, for at lade de subtile aromaer komme mere frem.