Maison Champy blev etableret i 1720 og er dermed Bourgognes ældste vinhus. Det ligger i en historisk ejendom i hjertet af Beaune. Arkitekturen bag de smukke bygninger er inspireret af Gustave Eiffel-skolen. Vinen lagrer i kældrene under det gamle Jacobiner klokketårn fra det 15. århundrede. Som noget helt særligt har Maison Champy en uvurderlig samling af gamle flasker, der stammer helt tilbage fra 1885; herunder Clos Vougeot og Corton Charlemagne.

Foran på økologi
Maison Champy ejer 21 hektar vinmarker i Côte de Beaune fordelt over 17 appellationer. De blev økologisk certificeret i 2012. Mange af vinene er nu økologisk certificerede, og flere kommer til løbende.  Målet er 100% økologi. Alt arbejde udføres ud fra økologiske principper og med øje for miljøet og beskyttelse af øko-systemet. Årets gang i vinmarkerne følger månens cyklus med afsæt i biodynamisk filosofi. Der bruges ingen kemiske sprøjtemidler mod skadedyr eller ukrudt.

Beaune Vieilles Vignes - ØKO
Druerne kommer fra 70 år gamle vinstokke. De høstes ved håndkraft. Efter ankomst til kældrene udblødes druerne på drueskindet ved lav temperatur, inden mosten spontangærer med den naturlige gær i en uge. Efter gæringen overføres vinen til 228 liter barriques af fransk eg, hvor den lagrer i 12 – 16 måneder. 30% er nye fade. Vinen er vegansk, da den klares med bentonit. Den filtreres let, før den tappes på flaske. Herefter lagrer vinen 6 måneder på flaske, før den sendes på markedet.

Vinen har en ekspressiv Pinot’sk næse med vilde jordbær og røgede toner. Den er frisk og saftig i munden med røde bær, tobak og vilde urter. Smagen er fyldig med fløjlsagtige og bløde tanniner. Den munder ud i en lang og dvælende finish. Vinen har et langt gemmepotentiale. Dekanter den, hvis den skal drikkes i en ung alder. Den smager fortræffeligt til stegte vagtler, and og braiseret svinekød.