Abruzzo og Montepulciano-druen
Midtitaliens Abruzzo-region er vidt berømt for sine rødvine på Montepulciano-druen. Tidligere troede man at druen var identisk med Sangiovese fra Toscana, idet begge druesorter giver vine med en uimodståelig saftig bærfrugt. Men Montepulciano druen er helt sin egen med sin uimodståelige frugt og renhed.

Beskyttet mod varme og ilt
På Tenuta Ulisse har man opfundet en banebrydende vinificeringsmetode, hvormed man kan bevare Montepulciano-druens spektakulære frugt uspoleret i den endelige vin. Metoden går i al enkelhed ud på at beskytte druen mod ilt og varme fra det sekund, den forlader vinstokken. Vingården anvender ikke kemiske hjælpemidler såsom enzymer, kunstgær og syre, og brugen af svovl er reduceret til et absolut minimum.

Høst om natten
Druerne høstes om natten, når temperaturen er lavest. Høsten fragtes i små portioner med lynhast til vingården, hvor druerne håndsorteres nøje. Herpå afstilkes druerne og nedkøles på få minutter til omkring frysepunktet. Når mosten har trukket farve og kraft af drueskindene, presses druerne i en vacuum-presse, som presser mosten ud ved hjælp af undertryk.

Nativae di Ulisse, Montepulciano d’Abruzzo
Nativae er resultatet af vinfremstilling på det mest fundamentale niveau. Her er det naturen, de gør alt arbejdet. Druerne er høstet fra 40 år gamle Montepulciano vinstokke, der nurses i pagt med naturen tilsat et stænk af visdom. Gæringen er spontan og på den naturligt forekommende gær. Vinen er lagret på drueskindet i hele 4 måneder. Herved ekstraheres de naturlige substanser fra druen, der giver vinen holdbarhed. Den unge vin tappes ufiltreret og uden klaring, og får tre måneders lagring på flaske inden frigivelsen. Duften er eksplosivt frugtig med noter af blomme, solmodne brombær, kirsebær og krydderier tilsat et strejf af lakrids. Smagen er rig og kompleks, pakket til bristepunktet med intens bærfrugt.