Produktionen har været længe undervejs og har krævet tålmodighed og omsorg. Solbærene spontangæres først med skallerne i 3 uger, hvorefter de presses og færdiggæres på ståltanke med tilføjelse af ekstra sukker. Når gæringen naturligt er stoppet og alkoholprocent er ca. 10 procent, flaskes de med lidt ekstra sukker, samt lidt champagnegær til anden gæringen på flaske, hvad der giver en naturlige kulsyre og gør vinen let mousserende. Flaskerne ligger derefter ca. 2 år, inden gæren skydes af, og flakserne er klar til salg. Der er ikke tilføjet sukker eller andet efter gæren er skudt af, så vinen fremstår tør, nuanceret og med masser af smag.

Copenhagen Winery
I 2016 begyndte Søren og Morten at fremstille økologisk æblecider.
Ideen var at skabe den bedst smagende æblecider i Danmark, og i 2019 blev Copenhagen Winery tildelt to guldmedaljer og titlen ”Bedste frugtvin 2019”. I dag er Copenhagen Winery en innovativ vingård, der producerer alkoholholdige drikkevarer med en smag af, hvad dansk natur har at byde på. Produktsortimentet indeholder mousserende frugt- og bærvine, cider, gin, æblebrandy, søde vine og vin fremstillet af friske blomster – alt sammen inspireret af den omkringliggende natur i København.