Hvor rom er distilleret fra sukkermelasse, er cachaca distilleret direkte fra saften fra det uraffinerede sukkerrør. Forud for distillationen lagres saften tre uger i træ- eller kobberbeholdere, og koges derefter ned tre gange til et koncentrat.

Cachaca er meget anvendt i en række populære drinsk, eksempelvis Caipirinha.

I Brasilien kaldes den lokale brændevin på sukkerrør 'cachaça' - nogle betragter den som en rom, selvom det ikke kaldes sådan i Brasilien. Det kommer an på hvordan man definerer rom, idet cachaça ofte indeholder en lille smule majs eller anden kornsort, som traditionelt anvendes til at starte gæringen med. Dette gælder den tradtionelle variant; 'Cachaça Artesanal', mens den industrielle variant ; Cachaça Industrial' tilvirkes på ren sukkerrørssaft. 'Cachaça skal være lavet på friskpresset sukkerrørsjuice - her kaldet garapa - og der findes en række fine eksempler på drikken. Herhjemme er det dog svært at finde andre mærker end Pitú, Perdão, Ypioca, Nega Fulô og Germana. Det er interessant at bemærke at cachaca kan være lagret ikke blot på gamle whisky-fade af eg, men også nye tønder af balsamo, jequitibá, amburana, freijó, ipê... i alt over 15 forskellige typer brasiliansk træ. Traditionelt laves cachaça i kobber pot stills, eller alambiques, som de kalder dem i Brasilien, og der destilleres normalt kun en gang, hvilket resulterer i en meget smagsrig spiritus. Den industrielle variant destilleres kontinuerligt på kollone-apparater og er smagsmæssigt mere neutral, af og til med en underliggende fedtet, brændt smag af petroleum.

Opskriften på den original Caipirinha
4 cl ca. Cachaca
1 til 2 Frisk lime (efter smag)
2 skefulde sukker
Rigelige med is
Mos Lime og sukker et i glas. Tilføj knust is og rør rundt i glasset. Top med Cachaca og rør rundt i glasset igen.