Domaine Jean Collet et Fils
Domaine Jean Collet et Fils er en traditionsrig Chablis-producent, som blev etableret i 1954. Domænet drives nu af Romain Collet, som er tredje generation. Han overtog tøjlerne til domænet tilbage i 2008 i en alder af blot 21 år. Han råder over 37 hektar fordelt på Petit Chablis, Chablis, fire 1er Cru’er og to Grand Cru’er: Valmur og Les Clos. Gennemsnitsalderen på vinstokkene er ca. 50 år. Romain Collet siger: ”Jeg er den heldigste generation. At have gamle vinmarker som disse at arbejde med i min levetid er helt særligt, og det er takket være min bedstefar, Jean”. Hektarudbytterne holdes lave, og der bruges kun druer fra de bedste Kimmeridge jorde. Romain Collet har i trit med tiden indført økologiske dyrkningsmetoder. År for år bliver flere og flere af appellationerne officielt økologisk certificeret.

”Hver vin har sin egen fortælling”
Stilen på Collet’s vine tager afsæt i flere generationers knowhow om vinmarkerne: Hvordan de vokser, hvordan de er forskellige fra hinanden, hvordan de reagerer i kælderen under gæringsprocessen og ikke mindst i løbet af modningen i kælderen. ”Hver vin har sin egen fortælling”, mener Romain Collet. De forskellige climats får forskellig behandling i kælderen (rustfri ståltanke, cementæg, foudres, barriques), så de individuelle særpræg træder frem.

Chablis Grand Cru Les Clos – appellationens flagskib
Les Clos anses som Chablis’ fineste grand cru. Collet har siden 2013 lejet en lille flig af Les Clos, som nurses med den allerstørste omhu. Bl.a. pløjes der med hestekraft, og vinen blev økologisk certificeret i 2018. Parcellen ligger på den nederste del af Les Clos-skråningen med en perfekt eksponering mod sydvest. Her består jordbunden af en base af den for Chablis så karakteristiske Kimmeridgian kalksten, som toppes op af et dybt lag af mørkebrun ler med fossilerede østers (Exogyra Virgula). Vinstokkene er i gennemsnit 65 år gamle. Der høstes med håndkraft, og druerne sorteres omhyggeligt, inden de presses skånsomt i en pneumatisk presse. Vinen spontangæres og lagrer derefter i 1 - 2 år gamle barriques. Efter 18 måneder tappes vinen på flaske. Den færdige vin har en lys, gul farve med en smuk brillans. Duft og smag emmer af kompleksitet. Vinen er indledningsvis klassisk og stram i udtrykket. Derefter åbner den sig og viser sin storhed i fylde og rigdom, men med en markant underliggende mineralitet. Nyd denne raffinerede vin til de bedste serveringer med hummer, skaldyr og pighvar. Den matcher også med lethed retter med lyst kød og gedeost.  

93-96 point - Inside Burgundy: "Three barrels, this sample is the blend. It will be racked into new baby tanks he has bought especially. Mid yellow in colour. Here the wood only shows at the fringes because the depth of white Clos fruit completely fills the middle ground. Excellent limestone acidity at the finish, a Clos of considerable promise. Excellent length for the vintage, or indeed against any standard. Drink from 2026-2032."  

94 point - Allen Meadows i Burghound: "This too displays moderate wood on the more floral-suffused nose where additional breadth is present in the form of mineral reduction, citrus and moderate Chablis character. This is the biggest wine in the range with its impressive volume to the powerful broad-shouldered flavors that exhibit an abundance of minerality on the palate etching, youthfully austere and well-structured finale. This is also a bit woody today, but like the Valmur, it should be able to successfully integrate it in time."