Beskrivelse:

Chablis 2013 fra Domaine Daniel-Etienne Defaix er en fyldig, kraftfuld og kompleks hvidvin fra Bourgogne, fremstillet på 100 % Chardonnay. Den modne årgang viser en mere udviklet side af Chablis med stor dybde, koncentration og et nuanceret mineralsk udtryk.

Duften og smagen byder på moden hvid fersken, saltede nødder og mandler, honning og brunet smør. Hertil kommer mere komplekse toner af champignon, østersskaller og grillet citron, som giver vinen både dybde og karakter.

Vinen kombinerer moden frugt og udviklede aromaer med den mineralske nerve, som forbindes med Chablis. Resultatet er en kraftfuld og kompleks Chardonnay med både fylde og finesse.

Den passer særligt godt til skaldyr, fisk, fjerkræ og ost, hvor vinens modne karakter og mineralske nuancer kommer flot til deres ret.

Domaine Daniel-Etienne Defaix repræsenterer 14. generation i en lang familiehistorie af vinmagere, hvor traditionerne spiller en central rolle. Producenten kombinerer moderne udstyr med klassiske vinifikationsmetoder og arbejder målrettet på at bevare både druernes og de enkelte vinmarkers karakter.

Et eksempel på husets kompromisløse tilgang er en specialpresse, der presser druerne meget nænsomt over cirka tre timer. Metoden giver et lavere udbytte, men anvendes med fokus på kvalitet, renhed og finesse.

Daniel-Etienne Defaix arbejder blandt andet med Premier Cru-markerne Les Lys, Vaillon og Côte de Léchet samt Grand Cru-markerne Blanchot og Grenouilles. Husets Premier Cru- og Grand Cru-vine holdes typisk tilbage i kælderen i 10–14 år, indtil Daniel-Etienne vurderer, at de begynder at være drikkemodne.

Smagsnoter:

• Duft: Moden hvid fersken, saltede nødder, mandler, honning, brunet smør og champignon.
• Smag: Fyldig, kraftfuld og kompleks med moden frugt, østersskaller, grillet citron og mineralske nuancer.
• Eftersmag: Lang og kompleks med modne, mineralske og let ristede toner.

Mad & servering:

• Madparring: Skaldyr, fisk, fjerkræ og ost.