Mezcal Los Siete Misterios blev grundlagt i 2011 af brødrene Julio og Eduardo Mestre med en intention om at bevare passionen, traditionerne og den kultur der er i mezcal produktion. Virksomheden tilbyder en bred række af mezcal, der alle fremhæver en enkel agave variant. Mezcalen bliver lavet på 100% naturlig agavesukker, der stammer fra modne planter, og bliver produceret med traditionelle teknikker. Det indebærer, at agaven bliver tilberedt i underjordiske ovne, at fermenteringen sker naturligt uden at tilføre kemikalier, og at den bliver destilleret to gange i lokalt håndlavede lerpots.

Flaskerne fra smager lidt forskelligt fra batch til batch. Hvert batch er nemlig lavet af en anden person med en agave, der er dyrket i et lidt anderledes microklima. Alkoholprocenten kan også svinge en smule. Det vil være angivet på den enkelte flaske, hvad der gør sig gældende for lige præcis den.